工作职责：一、岗位 冷菜厨师 二、部门 厨房部 三、直接上级 厨房主管 四、岗位职责 熟练掌握西式冷菜品以及酱汁的制作程序与标准 冷菜汁酱 1．蛋黄酱：生鸡蛋黄5个 沙拉油1桶（威臣菜籽油） 法国黄芥末2汤勺 白醋100ml, 盐20g作法：先将蛋黄，芥末，盐放入搅拌机里搅拌发起成膏状，然后一点点的加入菜籽油，慢慢打发起来，在打的过程中适当的加入一点白醋即可、 2. 千岛汁：蛋黄酱1000g 番茄沙司300g 白洋葱100g 甜椒50g 黑橄榄50g 酸黄瓜50g 熟鸡蛋白2个 李派林1汤勺 辣椒仔0.5瓶 盐20g 白胡椒粉15g作法：先将洋葱，黑橄榄，酸黄瓜，鸡蛋白，甜椒切碎待用，再将蛋黄酱，洋葱碎，黑橄榄碎，酸黄瓜碎，鸡蛋白碎，甜椒碎放在一起搅拌均匀，然后将李派林 辣椒仔 盐 白胡椒粉再次拌匀即可 3.塔塔汁：蛋黄酱1000g 白洋葱100g 酸黄瓜100g 熟鸡蛋白2个 水瓜柳50g 法香50g 柠檬1个 盐20g 白胡椒粉15g作法：先将洋葱，黑橄榄，酸黄瓜，鸡蛋白，水瓜柳，法香切碎，柠檬榨汁待用，再将蛋黄酱，洋葱碎，酸黄瓜碎，鸡蛋白碎，水瓜柳碎，法香碎放在一起搅拌均匀，再加入盐 白胡椒粉调味拌匀即可 4.凯撒汁：蛋黄酱1000g 大藏芥末2汤勺 银鱼柳300g 酸黄瓜50g 白洋葱50g 蒜茸20g 生鸡蛋黄1个 柠檬1个 盐20g 白胡椒粉15g作法：先将洋葱，银鱼柳，酸黄瓜，蒜切碎，柠檬榨汁待用，再将蛋黄酱，鸡蛋黄，洋葱碎，酸黄瓜碎，银鱼柳碎，蒜蓉放在一起搅拌均匀，再加入盐 白胡椒粉调味拌匀即可 5.法汁：蛋黄酱1000g 白洋葱100g 法国黄芥末2汤勺 柠檬1个 法香50g 盐20g 白胡椒粉15g作法：先将洋葱和法香切碎，柠檬榨汁待用，再将蛋黄酱，芥末，洋葱碎，法香碎放在一起搅拌均匀，加入柠檬汁，盐，白胡椒粉拌匀即可 五、主要工作任务 1.熟练掌握各种原料验收标准，并根据申购单对原料进行验收，不符合质量的原料及时上报； 2.做好当餐餐前原料准备、设备设施的检查、餐厨用具的整理等，原材料分类封装保鲜盒放入冰箱待用，确保开餐正常运行； 3.熟练掌握并遵守每道菜品的操作程序和工艺要求，确保菜品色、香、味、形均符合要求； 4.按菜品标准及制作方法西餐中制作冷菜菜品，在保证菜品质量的前提下，提升出餐速度； 5.负责开餐前客区自助料台的准备及餐中补充，确保备量充足； 6.随时保持岗中卫生，并完成餐后收尾工作，包括：剩余原料收捡、分类封装入冰箱、操作区域的清洁、自助料台收检等； 7.每日检查各种设备设施运行状态，定期对所使用的设备、灶具、用具进行清洁保养，杜绝安全隐患； 8.协助上级完成月度盘点工作，使用准确计量方法，避免目测； 9.严格遵守安全与卫生管理规定，并严格执行所辖区域卫生的相关规定，杜绝食品安全隐患； 10.合理使用能源，减少不必要消耗，避免浪费；